Les meves primeres
experiències amb el menjar japonès van ser fa uns 10 anys, en plena efervescència
de la cuina nipona al nostre país, els primers àpats els vaig fer en els
anomenats restaurants “pseudoxinesos”,
tot i que no servien autèntic menjar japonès m’agradava moltíssim el sushi,
especialment els makis (els rotllets d’algues), però el meu problema era que no
tenia massa gent al meu voltant amb voluntat de compartir nous descobriments en
el món culinari japonès.
Afortunadament pocs
anys després se’m va creuar el company perfecte per provar més coses d’aquesta
cultura culinària, al igual que jo, tampoc sabia massa del que realment es
menja a Japó, així que tots dos esbrinaríem nous gustos.
Ara que ja portem
uns quan restaurants japonesos a l’espatlla podem fer-vos un petit i modest rànquing:
1. Shunka – Barcelona : Calle Sagristans, 5, Barcelona. Tel. 934 124 991
Per
nosaltres el millor, tot i què ara el que esta de moda és el Koy Shunka (estem
estalviant per anar-hi), igual que el Shunka però amb cuina d’autor, (el chef és el que sortia a l’anunci de Damm amb en
Cesc Fàbregas).
El
nostre plat preferit va ser el toro soasado,
no pararies de repetir, és com mantega, un magnífic sashimi de ventresca de
tonyina mig cuit .
2. Yamadori - Aribau, 68, Barcelona.
Tel. 934 539 264
Realment
aquesta va ser dels primers restaurants autèntics i reconeguts que vam anar, i va
ser la millor experiència de totes fins aquell moment, podríem dir que va ser
l’estrena oficial. Recordo en especial els yakisoba, era la primera de vegada
que tastàvem uns fideus a l’autèntic estil japonès, amb el gingebre fresc a
lamines que fan aquell sorollet tant especial amb l’escalfo dels fideus.
3. Tokyo to- C/ Camí Ral,600, Mataró. Tel. 937 588 886
Probablement
es d’aquells restaurants que he mencionat al principi, un pseudoxinès però per a nosaltres va ser un gran entrenament, no hi
faltàvem un cop a la setmana, i la veritat, tot i saber que no és del tot
autèntic, tot és molt correcte, excepte el servei que a vegades està una mica
despistat, però qualitat / preu és dels millors.
4.
Nishiki - C/ Joan Fuster 2-8, Mataró. Tel. 937
586 837
Hem
viscut dues experiències contradictòries en aquest restaurant, la primera va
ser insuperable, un restaurant nipó regentat i dirigit per un cuiner català amb
estudis de cuina fets a Japó, amb autèntic domini de les tècniques culinàries japoneses
com per exemple el suggeriment que ens van oferir, cranc del que es podia
menjar la clova, perquè es agafat just en el canvi de clova, quan encara no ha
endurit, això permet posar-te el petit crustaci sencer a la boca, i sentir el
contrast cruixent i de la carn del cranc, excel·lent. També recordo un maki amb
tonyina de llauna i maionesa, increïble, la fusió perfecte.
La
segona experiència no fa massa, però aquest cop molt decebedora, el cuiner el
mateix, però els cambrers, els nous propietaris, no aportaven la gràcia i el
bon afer de les noies que ens vam trobar el primer cop, inclús ens vam veure
obligats a canviar del català al castellà perquè eren d’algun país europeu i no
acabaven d’entendre res del que preguntàvem. El menjar no havia perdut qualitat
però l’entorn molt pèssim, tot l’encant perdut.
Aquest
seria el petit rànquing però ressenyar-vos alguns que tampoc estan malament:
La Riba - Plaça Independència, 12, Girona. Tel. 872 081 490
Matsu - Av de les Corts Catalanes, 8, St. Cugat del Vallès. Tel. 935 878 464
Keigo – Carrer Mataró,5,
Cardedeu
