Gourmet en ruta

En tots els viatges hi ha temps per a gaudir de bones experiències gastronòmiques, voleu compartir-les?

29 de juny 2014

Koy, per fi!


Teníem moltes expectatives per anar al Koy Shunka, però malauradament l’experiència ha estat decebedora, principalment pel servei, però també per la mancança de l’efecte sorpresa en la creativitat dels sabors.


Vam demanar el menú degustació Koy, el més econòmic, però en quantitat de plats molt correcte, però amb el que no comptàvem era amb la nefasta carta de vins, on els preus estàvem inflats un 200% del preu de bodega. Nosaltres vam demanar un Inconscient Blanc, que coneixem i sabem que no supera el 12€ a la vinateria, doncs bé, el preu de la carta era 31€, suposo que aquests preus són per justificar l’estrella Michellin.
No tenen res més d’especial del que puguin tenir al Shunka, i encara ratifica més que el millor restaurant japonès de Barcelona és el Shunka, el Koy és només una versió més refinada i més cara.
A continuació un recull del plats que ens van oferir:
Sopa de miso

Vieira amb tòfona

Bonito amb confitat de tomàquet i gelatina de llima
Percebes i assortiment de marisc
Sashimi de tonyina (diferents parts de la tonyina)

Gamba arrebossada
Temaki de tàrtar de tonyina

Assortiment de Nigiris

Gamba amb salsa de gamba

24 de nov. 2013

A la barra del Shunka







Finalment el que havia de ser un Koy Shunka es va quedar amb un Shunka, però l’experiència increïble i immillorable. La veritat es que no sabia que posar-se a la barra podia ser tant gratificant, veure la coordinació i l’organització d’una petita cuina com la del Shunka és espectacular. Afortunadament em va tocar davant mateix del que feia els rotllets d’alga (els maki sushi), i és fascinant veure amb la rapidesa amb la que treballa.

Us apunto 5 platets exquisits, en realitat van ser 6 però el darrer era tant bo que no vaig pensar en la foto.







Bonito soasado amb tomàquet triturat i salsa de soja


 Varietat de makis de la casa


Vieira saltejada amb bolets amb salsa de soja flamejada


 Makis de pollastre fregit (eren 8...la foto va arribar als 6)



Ventresca de tonyina soasada (la foto va arribar a mig plat...)


26 de set. 2013

日本国 ! ...amb palets per la zona...



Les meves primeres experiències amb el menjar japonès van ser fa uns 10 anys, en plena efervescència de la cuina nipona al nostre país, els primers àpats els vaig fer en els anomenats restaurants “pseudoxinesos”, tot i que no servien autèntic menjar japonès m’agradava moltíssim el sushi, especialment els makis (els rotllets d’algues), però el meu problema era que no tenia massa gent al meu voltant amb voluntat de compartir nous descobriments en el món culinari japonès.


Afortunadament pocs anys després se’m va creuar el company perfecte per provar més coses d’aquesta cultura culinària, al igual que jo, tampoc sabia massa del que realment es menja a Japó, així que tots dos esbrinaríem nous gustos.


Ara que ja portem uns quan restaurants japonesos a l’espatlla podem fer-vos un petit i modest rànquing:


1.       Shunka – Barcelona : Calle Sagristans, 5, Barcelona. Tel. 934 124 991


Per nosaltres el millor, tot i què ara el que esta de moda és el Koy Shunka (estem estalviant per anar-hi), igual que el Shunka però amb cuina d’autor, (el chef  és el que sortia a l’anunci de Damm amb en Cesc Fàbregas).


El nostre plat preferit va ser el toro soasado, no pararies de repetir, és com mantega, un magnífic sashimi de ventresca de tonyina mig cuit .


2.       Yamadori - Aribau, 68, Barcelona. Tel. 934 539 264


Realment aquesta va ser dels primers restaurants autèntics i reconeguts que vam anar, i va ser la millor experiència de totes fins aquell moment, podríem dir que va ser l’estrena oficial. Recordo en especial els yakisoba, era la primera de vegada que tastàvem uns fideus a l’autèntic estil japonès, amb el gingebre fresc a lamines que fan aquell sorollet tant especial amb l’escalfo dels fideus.


3.       Tokyo to- C/ Camí Ral,600, Mataró. Tel. 937 588 886


Probablement es d’aquells restaurants que he mencionat al principi, un pseudoxinès però per a nosaltres va ser un gran entrenament, no hi faltàvem un cop a la setmana, i la veritat, tot i saber que no és del tot autèntic, tot és molt correcte, excepte el servei que a vegades està una mica despistat, però qualitat / preu és dels millors.


4.       Nishiki - C/ Joan Fuster 2-8, Mataró. Tel. 937 586 837


Hem viscut dues experiències contradictòries en aquest restaurant, la primera va ser insuperable, un restaurant nipó regentat i dirigit per un cuiner català amb estudis de cuina fets a Japó, amb autèntic domini de les tècniques culinàries japoneses com per exemple el suggeriment que ens van oferir, cranc del que es podia menjar la clova, perquè es agafat just en el canvi de clova, quan encara no ha endurit, això permet posar-te el petit crustaci sencer a la boca, i sentir el contrast cruixent i de la carn del cranc, excel·lent. També recordo un maki amb tonyina de llauna i maionesa, increïble, la fusió perfecte.


La segona experiència no fa massa, però aquest cop molt decebedora, el cuiner el mateix, però els cambrers, els nous propietaris, no aportaven la gràcia i el bon afer de les noies que ens vam trobar el primer cop, inclús ens vam veure obligats a canviar del català al castellà perquè eren d’algun país europeu i no acabaven d’entendre res del que preguntàvem. El menjar no havia perdut qualitat però l’entorn molt pèssim, tot l’encant perdut.



Aquest seria el petit rànquing però ressenyar-vos alguns que tampoc estan malament:
La Riba - Plaça Independència, 12, Girona. Tel. 872 081 490 
Matsu - Av de les Corts Catalanes, 8, St. Cugat del Vallès. Tel. 935 878 464
Keigo – Carrer Mataró,5, Cardedeu

18 d’ag. 2013

Va de vins



Sense tenir grans coneixements del món enològic, sempre ens ha agradat descobrir vins per maridar els nostres plats, les nostres preferències sempre són vins negres amb cos, que intensifiquin el gust en boca i que siguin assequibles per la butxaca. Els que compartirem a continuació són dels nostres preferits.

Començarem pel que costa menys de trobar, i que normalment fem servir per acompanyar els àpats a casa:


RAÏMAT ABADIA

Bodegues: Raïmat

Raïm: Cabernet Sauvignon y Tempranillo

DO: Costes del Segre

Preu: 6,50 € aprox.


El següent vi va ser una recomanació que ens van fer a un dels nostres restaurants de capçalera, ens va agradar molt, des de l’etiqueta fins el sabor, són d’aquells vins que recordes sempre que els veus i beus. El culpable que avui ens hàgim decidit a escriuré en el blog semi abandonat (perdoneu), ha estat el CELESTE, després del sopar d’ahir amb uns amics, ens hem retrobat amb els records d’aquest i altres vins.

CELESTE

Bodegues: Torres

Raïm: Tempranillo

DO: Ribera del Duero

Preu: 14,00 € aprox.

El que us ressenyarem ara és per a nosaltres el nostre vi estrella, només el nom ens trasllada sempre a moments molt especials, va néixer també d’una recomanació a un restaurant, i no el deixem de demanar sempre que tenim l’ocasió, desafortunadament només el trobem a Can Cofà.


L’INCONSCIENT

Bodegues: Les Cousins (Marc & Adrià)

Raïm: Carinyena, Garnatxa, Cabernet Sauvignon, Merlot i Syrah

DO: Priorat

Preu: 11,00 € aprox.

I finalment, el més singular de tots, un vi ecològic, d’unes bodegues molt petites. El que ens va sorprendre més és que es tracta d’un vi trepitjat, sense contingut de sulfits, probablement el vi més natural que hem degustat. Va ser el casament perfecte en l’àpat sostenible del Fort.


DEMONTRE

Bodegues: Can Torres

Raïm: Garnatxa Negre i Samsó

DO: Alt Empordà

El preu el desconeixem, però si teniu ganes de tastar-lo podeu fer una ullada a: http://cantorres.blogspot.com.es/p/blog-page.html